Vasos Comunicantes

gastronautaindependiente:

¿Cocina molecular querían probar?

La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.

Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.

Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.gastronautaindependiente:

¿Cocina molecular querían probar?

La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.

Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.

Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.

gastronautaindependiente:

¿Cocina molecular querían probar?

La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.

Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.

Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.


La Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca anunció con orgullo que este año se retomará la tradicional Fiesta de la Vendimia para el fin de semana que comprende los días 13 y 14 de este mes.

Quince viñas ya confirman su presencia: Loma larga, Casas del Bosque, Morandé, Viña Mar, Santa Rita, Carmen, Quintay, Cono Sur, Indómita, Matetic, Veramonte, Kingston, Catrala, Ventisquero y Estancia El Cuadro, las que estarán presentes con sus reconocidos Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Syrah y los mejores vinos con D.O. Casablanca.

El ticket ($4.000) con derecho a cuatro degustaciones de vino. Habrá también un bar de espumantes con los mejores exponentes de Viña Mar, Casablanca y Morandé, una barra de ceviche, exposición gastronómica a cargo de gente de la comuna, veinte stands con muestras de artesanía local, juegos chilenos y juegos infantiles para los más pequeños.

La Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca anunció con orgullo que este año se retomará la tradicional Fiesta de la Vendimia para el fin de semana que comprende los días 13 y 14 de este mes.

Quince viñas ya confirman su presencia: Loma larga, Casas del Bosque, Morandé, Viña Mar, Santa Rita, Carmen, Quintay, Cono Sur, Indómita, Matetic, Veramonte, Kingston, Catrala, Ventisquero y Estancia El Cuadro, las que estarán presentes con sus reconocidos Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Syrah y los mejores vinos con D.O. Casablanca.

El ticket ($4.000) con derecho a cuatro degustaciones de vino. Habrá también un bar de espumantes con los mejores exponentes de Viña Mar, Casablanca y Morandé, una barra de ceviche, exposición gastronómica a cargo de gente de la comuna, veinte stands con muestras de artesanía local, juegos chilenos y juegos infantiles para los más pequeños.


Lindo monstruo con toda la casta de Islay, sin necesariamente serlo. Es un humo casi sin contrapuntos. Como fumarse un cigarro de tabaco negro. Pero está ese humo vegetal, algo verde. definitiva,ente es una opción de consumo outdooor. Imagino un día de pesca y este monstruito. A la venta en El Mundo del Vino, para los valientes. View Larger

Lindo monstruo con toda la casta de Islay, sin necesariamente serlo. Es un humo casi sin contrapuntos. Como fumarse un cigarro de tabaco negro. Pero está ese humo vegetal, algo verde. definitiva,ente es una opción de consumo outdooor. Imagino un día de pesca y este monstruito. A la venta en El Mundo del Vino, para los valientes.


Linda tipografía para una linda y calurosa cerveza trapense. Rochefort 10, una leyenda entre los libros del viejo Michael Jackson. 11.3 de alcohol. Algo de caramelo, mieles, butterscorch y un final algo quemante. Retrogusto nogado. Una joya si se sirve a uno 15-17grados. En Glasgow Pub, Viña del Mar. View Larger

Linda tipografía para una linda y calurosa cerveza trapense. Rochefort 10, una leyenda entre los libros del viejo Michael Jackson. 11.3 de alcohol. Algo de caramelo, mieles, butterscorch y un final algo quemante. Retrogusto nogado. Una joya si se sirve a uno 15-17grados. En Glasgow Pub, Viña del Mar.